Das Forschungsinstitut für pflanzenbasierte Ernährung (IFPE) hat untersucht, ob und wie eine optimierte vegane Ernährung auch die Referenzwerte für Cholin und Selen EFSA bzw. DGE/ÖGE erreichen kann. Der Fokus des Forschungsprojekts lag auf der praxistauglichen Umsetzung der Ergebnisse im Rahmen der Aktualisierung der Gießener veganen Lebensmittelpyramide.
Grundlage der Berechnungen war ein 14-tägiger veganer Speiseplan. Dabei zeigte sich, dass die Selenzufuhr mit 47,8 µg/Tag unterhalb des DGE/ÖGE-Schätzwerts von 60-70 µg/Tag lag. Durch die Ergänzung von zwei Paranüssen täglich konnte jedoch der Schätzwert erreicht werden.
Die von der EFSA empfohlene Cholinzufuhr von 400 mg/Tag für Erwachsene konnte rechnerisch umgesetzt werden, , sofern täglich cholinreiche Lebensmittel wie Hülsenfrüchte, Kohlarten und Sojaprodukte verzehrt wurden.
Zum vollständigen Artikel und dem Link zur Publikation kommen Sie hier.