Bücher

Markus Keller, Edith Gätjen

256 S. Ulmer, Stuttgart, 2. Aufl. 2024

Das Buch „Vegane Kinderernährung“ von Dr. Markus Keller und Edith Gätjen bietet umfassende, wissenschaftlich fundierte Informationen zur sicheren Umsetzung einer veganen Ernährung für Kinder. In dieser zweiten, erweiterten Auflage werden aktuelle Erkenntnisse und Empfehlungen zur Nährstoffversorgung vorgestellt, die es ermöglichen, Kinder in jeder Altersstufe abwechslungsreich und bedarfsgerecht zu ernähren.

Das Buch bietet nicht nur praxisnahe Ratschläge für Familien, sondern dient auch als wertvolle Informationsquelle für Fachkräfte aus den Bereichen Ernährung und Medizin. Wissenschaftliche Fakten rund um die vegane Kinderernährung werden transparent dargestellt, um konkrete Hilfestellung für eine vollwertige vegane Kinderernährung zu geben, inklusive neuer Empfehlungen zu Vitamin B12 und Cholin.

Neben fundiertem Wissen finden Sie auch 100 abwechslungsreiche Rezepte sowie eine vegane Lebensmittelpyramide für Kinder, die als praktischer Leitfaden für eine vollwertige vegane Ernährung dient.

Dieses Werk ist ein wertvoller Begleiter für Eltern und Fachkräfte, die eine vegane Ernährung für Kinder verantwortungsbewusst und optimal gestalten möchten – fundiert, praxisnah und anschaulich.

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Markus Keller, Annette Sabersky

288 S. Ulmer, Stuttgart, 1. Aufl. 2022

Unsere Ernährung hat einen bedeutenden Einfluss auf das Risiko für Zivilisationskrankheiten und den rasant fortschreitenden Klimawandel. Experten wissen: Eine gesunde und klimafreundliche Ernährung ist pflanzenbasiert. Vegan-Professor Dr. Markus Keller und Ernährungsexpertin Annette Sabersky zeigen auf undogmatische Art und Weise, wie der Weg zu viel mehr veggie und viel weniger Tier gelingt. Das Autorenteam fasst leicht verständlich den aktuellen Stand der Forschung zusammen und liefert endlich Klartext im Dschungel der Ernährungs- und Umweltstudien. Für alle, die JETZT endlich handeln und auf plant-based umsteigen wollen – für die eigene Gesundheit und für die unseres Planeten.

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Claus Leitzmann, Markus Keller
511 S. Ulmer, Stuttgart, 4. Aufl. 2020

Seit der Publikation der 3. Auflage sind zahlreiche Veröffentlichungen wissenschaftlicher Untersuchungen zu verschiedenen Aspekten der pflanzlichen Ernährung erschienen, mit neuen Erkenntnissen sowie Bestätigungen bekannter Sachverhalte. Diese Informationen sind in die vorliegende, aktualisierte und deutlich erweiterte Neuauflage eingeflossen. Die Aspekte zur veganen Ernährung wurden kapitelübergreifend noch umfassender berücksichtigt, die bewährte Kapitelstruktur wurde beibehalten.

Schwerpunkte:

• Ernährungsmedizinische Aspekte der pflanzlichen Ernährung, insbesondere das Potenzial zur Krankheitsprävention
• Versorgungslage von Vegetariern und Veganern  mit Nährstoffen
• Historische, gesellschaftliche, ökologische und ethische Aspkete der vegetarischen und veganen Ernährung

Ideal für Studierende und Lehrende der Ernährungswissenschaften und Medizin, für Fachkräfte in der Ernährungsberatung und Gesundheitsförderung sowie für alle am Vegetarismus und Veganismus Interessierten.

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Edith Gätjen, Markus Keller
240 S. Trias, Stuttgart, 2. Aufl. 2019

Das Buch beginnt mit einer Einführung über nachhaltige Ernährung und die ernährungsphysiologischen Hintergründe einer vegetarischen Vollwert-Ernährung. Zu jeder Woche des Jahres gibt es eine Menüliste als Vorschlag, inklusive dazugehörigem Einkaufszettel, sodass die Planung eines saisonalen und gesunden Familienessens sehr familienfreundlich wird. Insgesamt bietet das Buch 400 Hauptgerichte, außerdem Rezepte für Frückstück und Abendessen sowie Grundrezepte für Teige oder Saucen. Das Kapitel „Vegane Tausch-Börse“ zeigt, wie man vegetarische Rezepte einfach „veganisieren“, also nicht vegane Komponenten durch vegane ersetzen kann.

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